Борщ по-старинному

400 г говяжьей грудинки, по 200 г копченого гуся и капусты, по 1 свекле и луковице, 100 г свиной копченой грудинки, 150 г кореньев петрушки и сельдерея, чеснок, 300 г квашеной свеклы, 50 г свиного шпика, соль, перец, зелень, 2 л кваса, 1/2 стакана сметаны.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную капусту, нашинкованные коренья, лук, залить все квасом. Добавить натертую на терке свеклу, выдержанную в воде в течение 3 дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Пену снять. Поставить кастрюлю в разогретую духовку и, помешивая, варить борщ 4 часа.
Перед окончанием варки добавить чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу.
Приготовление квашеной свеклы. Свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку, залить кипяченой водой, закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2 недели.

Еще из этого раздела: