Борщ московский

150 г костей ветчины, 400 г говяжьей (свиной) грудинки, 2 сосиски, 0,5 кочана капусты, 4 - 5 клубней картофеля, 1 свекла, 2 корня моркови, по 1 корню петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томата-пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка винного уксуса, сахар, соль, лавровый лист, черный молотый перец.

Овощи обработать, грудинку помыть, нарезать. Кости ветчины, говяжью или свиную грудинку залить холодной водой (2 - 2,5л), поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Через час после начала кипения положить очищенные луковицу, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея и варить до готовности грудинки.
Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сале. В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассерованные овощи, лавровый лист, довести до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски.
При подаче в тарелки положить по кусочку грудинки, нарезанные сосиски, сметану, посыпать борщ мелкорубленой зеленью.

Еще из этого раздела: