Борщ малороссийский с ватрушками

600 г мяса, по 1 моркови, репе и луковице, 3 свеклы, 300г квашеной капусты, 90 - 100г копченой грудинки и сосисок, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана жира с бульоном, уксус или лимонная кислота, зелень, сметана.
Для ватрушек: по 1 стакану сливочного масла и сметаны, 3 стакана муки, 1 ч. л. соли, 200г творога, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо.

Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и, закрыв крышкой, поставить тушить до мягкости. Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить в свекольный сок уксус или лимонный сок и в эмалированной открытой кастрюле довести до кипения, но не кипятить, иначе сок потеряет цвет. В тушеные коренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соединить с остальным бульоном, добавить свекольный сок, нарезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать с ватрушками. Отдельно подать сметану.
Приготовление ватрушек. Порубить масло с мукой, чтобы получилась маслянистая крупка, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и положить его на 10 - 15 минут в холодильник. Слегка застывшее тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать стаканом кружки, положить на середину каждого начинку (для начинки смешать творог, сметану и яйцо и посолить по вкусу). Завернуть края теста жгутиком, оставив середину ватрушки открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и поместить в хорошо нагретую духовку.

Еще из этого раздела: