Щи по-Уральски

50 г крупы, 500 г капусты квашеной, 2 моркови, 2 луковицы, 125 г томата-пюре, 25 г корней петрушки, 3 зубчика чеснока, 50 г жира кулинарного, 2,5 л бульона или воды, соль, лавровый лист, перец.

В кипящий бульон или воду всыпать пшено или геркулес, довести до кипения, положить тушеную капусту и пассированные овощи.
В том случае, когда щи готовят с перловой или овсяной крупой, ее надо для ускорения варки замочить в воде на несколько часов. Затем варить в бульоне до полуготовности (можно отдельно сварить перловую, овсяную крупу и доваривать в щах). В бульон добавить тушеную капусту и последовательно остальные продукты в соответствии со сроками их варки. Овощи подготовить как для обычных щей. Щи по-уральски мукой не заправляют. В тарелку добавить чеснок.

Еще из этого раздела: