Щи из свежей капусты и рыбы

300 г осетрины или 350 г судака, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г репы, 50 г сливочного масла, 100 г томата-пюре, зелень, специи.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1 - 2 на порцию и припустить, либо отварить до готовности.
Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой, а остальные овощи - в соответствии с формой нарезки капусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения.
После этого опустить пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить 15 - 25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист, соль, ввести пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 минут. Щи можно готовить и без томата-пюре.
При подаче в тарелку положить 1 - 3 куска прогретой припущенной или отварной рыбы или кусочки мякоти головизны и посыпать измельченной зеленью.

Еще из этого раздела: