Бульон красный

1 - 1,5 кг мяса, по 2 луковицы и моркови, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, зелень петрушки, сельдерея, порея, укропа.

Мясо промыть, положить жирной стороной на дно кастрюли, влить 3 - 4 ложки воды. Положить основные нарезанные коренья и пучок зелени, накрыть плотно крышкой, поставить на слабый огонь. Говядину постоянно переворачивать, коренья мешать, подливая по ложке воды. Когда мясо покроется блестящей пленкой, а кости «лаком», влить 3,5 л воды и варить сначала на сильном, потом на слабом огне.

Еще из этого раздела: